The charm of squab

鳩肉の魅力

dericious

美食家絶賛の美味しさ

鳩はヨーロッパや地中海周辺、中東・アジア地域にかけて食べられるお肉で、日本ではフレンチレストランでよく使われる食材です。
一般的にはまだなじみのない料理ですが、鳩肉は素焼きというシンプルな調理でも濃厚な旨味を感じられます。
そして肉汁もたっぷりでジューシーなので美食家の間ではとても人気の食材です。

super food

高タンパク質で栄養価の高い
スーパーフード “鳩肉”

動物界の高麗人参

また美味しいだけでなく、鳩肉は「動物界の高麗人参」と呼ばれるほどの栄養価を持ちます。

鶏肉の1.3倍ものたんぱく質で、高タンパクです。
ビタミンB群・鉄分、不飽和脂肪酸のパントテン酸も多く含みます。
特にB2の含有量は多く、200~300gほど食べると鳩肉だけで1日に必要とされる量のほとんどを補う事ができます。

(女性は18~49歳で1.2mg、男性は18~49歳で1.6mgと言われています。)

valuable

高級な食材「鳩肉」

国産の鳩は希少価値の高い

鳩肉は本来繁殖が難しく、国産はほとんど流通しない希少な食肉です。

日本では高級フレンチのフルコースなどで食べられることがあってもちょっと、背伸びが必要な料金だったりします。

この素晴らしい食材を日本の食文化へ

鳩肉屋は、この珍しく美味しい高級食材を日本の沢山の方に味わってほしいと
自社農園で鳩の繁殖を成功させました。

実現するのに5年かかりましたがおかげ様で、
鳩肉美味しさを味わっていただけるレストラン「鳩肉屋」をオープンさせることができました。

日本でまだ無い鳩肉専門店だからこそ提案できる、極上の食べ方で鳩肉を味わって下さい。
高級フレンチでしか食べたことが無かった、というお声を聞く鳩肉料理を、リーズナブルな価格でご提供しております。

鳩肉屋の素材について

自社鳩農園で実現した素材のすばらしさ

鳩肉屋オーナーより
海外での仕事が多く、その時に出会った鳩肉のおいしさに衝撃を受けました。
もちろん最初はその未知の食材に抵抗があったのですが、鳥とは思えないほどの味の濃さや肉汁に本当に感動したのです。

同時に、こんなにおいしい鳩肉をまだ見ぬ日本の食肉文化に新しく普及させたい!
という気持ちが沸き上がり、すぐに自社鳩農園づくりを開始したんです。

実際、繁殖は容易では無く、5年という歳月がかかりましたが、輸入では無い美味しい鳩肉を日本で提供できるお店を作れました。

おかげ様で鳩肉を食べる方の反応を見るのがとても楽しみな日々です。
自社鳩農園「pigeon farm」

pigeon farm inc.

自社鳩農園で実現できた3つのこと

鳩肉屋は、千葉県に自社鳩農園「pigeon farm inc.」を持っています。

自社の鳩農園を持つことで実現できた3つのことを紹介します。

高級食材の鳩肉をリーズナブルに提供できる

鳩の人工繁殖に成功

鳩は人工繁殖が難しく、出生数量の少ない食用肉として大変高価な食材です。

鳩の特性として、生後から約30日の子供になる間までに親鳩からの口移しの餌(ピジョン)やりをします。
それで免疫力をつけ健康な成体へとむかう性質を持つ事から人口繁殖が難しいと言われています。

当農園では、1組の親から年間15羽しか繁殖できない鳩を生後から一貫しての100%自然繁殖できました。
自社農園産だからこそ実現できた価格で鳩肉料理を提供致します。

鳩肉を一番美味しい状態で提供できる

エトフェの実現で肉汁あふれるお肉

輸入では難しい、美味しい状態の国産鳩肉の仕入れを、自社農園によって可能にしました。

自社農園ならではの工程を踏んで出荷される鳩です。
その為、新鮮さが輸入のものとは格段に違い、食べる為の加工もエトフェが実現しています。
エトフェにより、ジューシーな肉汁があふれるお肉が提供できます。

自然に近い状態で育ったオーガニックな食用鳩

循環自然農園で育った鳩です

食用鳩の繁殖から排出される高濃養分の鳩糞を中心に、自社農園のキノコ廃菌床と廃野菜の緑肥をブレンドして独自の高品質な堆肥を製造。
それを用いて100%循環自然農法です。

袋茸や茄子、ハーブなど季節に応じた野菜など、10種類ぐらいあります。
中には、オーナーが海外から珍しい種を輸入して育てた野菜などもあります。

自社のたい肥でできた高品質な有機野菜もレストランで提供しています。

鳩肉をお取り寄せ

自社鳩農園「pigeon farm」のネットショップで、
ご自宅用に鳩肉をお取り寄せいただけます。

農園から直送するので新鮮です。

ショートコース詳細

お試しショートコース

●メゼ(前菜3種)
旬のオーガニック野菜や食材を使用した、前菜プレートです。
・ビーツとヨーグルトのディップ
・茄子のディップ
・オリエンタルサラダ

●メイン「鳩肉丸焼き」(①~④の4種類からお選び下さい)

①塩味のクラシカル(おすすめ)、 ②トマトブラックペッパー ③アジアン風味のボタニカル ④北京ダック風のチャイナスタイル

●ホルモンミックス炒め、ボンジリ等

●スープ

地中海風味のさっぱりした口当たりです。
・チョルバス(れんず豆)のスープ

コース詳細

鳩肉屋フルコース 合計12品

●メゼ(前菜8種盛合せ)

・ビーツとヨーグルトのディップ、 茄子のディップ

・オリエンタルサラダ、インゲンのオリーブ油煮

・ムール貝のチウラ詰め・季節の盛り合わせ

・自社栽培袋茸のアヒージョ

・チョルバス(れんず豆)のスープ

●メイン「鳩肉丸焼き」(①~④の4種類からお選び下さい)

①塩味のクラシカル(おすすめ)、 ②トマトブラックペッパー ③アジアン風味のボタニカル ④北京ダック風のチャイナスタイル 

●ホルモンミックス炒めや干し肉、蕎麦の実と鳩スープ粥、デザート