鳩肉料理のコース - 鳩肉料理とワインの店鳩肉屋

当店のお料理は全てコースになっております。

料理

8,800円

前菜９種のメゼ、メイン鳩料理（４種からお選び下さい）、スープ・デザートまで鳩肉を味わいつくすフルコースです。

＜主なコース内容＞

・（自社農園産）袋茸のカラスミソースなど９種の前菜
・メインの鳩肉の丸焼き（４種類からお選び頂きます）

・チョルバス（れんず豆）のスープ
・デザートはトルコパイ　バクラヴァ+バニラアイスクリーム

6,600円

前菜3種、メインの鳩肉丸焼き(４種類からお選び下さい)、スープのコースです。鳩肉を初めて食べる際のお試しコースです。

＜主なコース内容＞

・旬のオーガニック野菜や食材を使用した3種のメゼ（前菜）

・メインの鳩肉の丸焼き（４種類からお選び頂きます）

・チョルバス（れんず豆）のスープ

Choose the main dish

メインディッシュの鳩肉の丸焼きは４種の味付けからお好きなものをお選び頂けますが、
特におすすめは自社で育てた新鮮な鳩の血と内臓を使った濃厚でリッチな鳩の血ソースです。
さっぱりとしたヨーグルトソースと一緒にお召し上がりください。

ソースのベースは香味野菜、鳩の出汁や赤ワインで作り、そこに自社で鳩を育てているという強みを活かした新鮮な鳩の血や鳩の内臓をふんだんに使ったソースです。

この血のソース濃厚さにさっぱりとしたヨーグルトソースも添えてご提供いたします。この2種類のソースを合わせて召し上がるとまたさらに味の奥行きが広がります。

オーガニックの自家製焼き野菜を中心とした特製ソースの洋風エスニック風味。

ニラ・ミント・ネギに熱々の油をかけたソースをまとわせ、仕上げに白ワインで焼き上げアジアンな風味。

鳩肉は丸ごと北京ダックの調理法で焼き上げた「チャイナスタイル」。熱々の水飴をかけて皮がパリパリで旨味あふれるジューシーな肉と一緒に食べていただけます。

ショートコース（メイン「鳩の血ソース」「ブラックペッパートマトスタイル」「ボタニカル」「チャイナスタイル」から選択）

の〆（しめ）を変更するコースもご用意。

コースの〆を鳩肉で出汁をとった上品な蕎麦粥に変更したコース。

ショートコース¥6600のシメのレンズ豆のスープを蕎麦の実と鳩スープの粥に変更する場合、おひとり様追加料金¥2200ずつ頂きます。合計金額お一人様¥8800でご提供させていただきます。

当店は完全予約とさせていただいております。

予約日の前日の17:00までご予約を受け付けております。

但し、チャイナスタイルのみはご予約日の2日前の17時までにご予約下さい。調理過程にお時間を要します為前日ではご用意ができません。