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秋の鳩肉料理コース

About Hatonikuya

鳩肉屋とは

港区赤坂にある鳩肉専門レストラン「鳩肉屋」です。
美食家たちが愛する高級食材の鳩肉を、リーズナブルに楽しめる日本唯一の鳩肉専門店です。

ヨーロッパ、中東・アジア地域国々で食されるなど、世界ではメジャーな食材の鳩肉。
日本でもジビエ料理に注目が集まる中ですが、鳩肉のすばらしさを知る人は多くありません。
鳩肉は旨味があるのにあっさりとした品の良さが特徴で、様々な食べ方・調理法で美味しく食べることができます。
しかも栄養素も豊富に含まれて低カロリーというスーパーフードです。

お店のコンセプトは
“未来のおいしさへの挑戦”

鳩肉という最高峰の食材を、日本で普及をさせる使命を受け自社農園pigeon farmを立ち上げました。

「鳩肉屋」では自社で育てた安全・高品質なオーガニック食用鳩を提供します。

日本の沢山の方に美味しく食べていただけるように、味付けや調理法を追求して価格もリーズナブルに設定致しました。

forte

鳩肉の魅力

美食家をトリコにする
濃厚で旨味のつよい鳩肉

鳩肉の美味しさの特徴はジューシーで濃厚な味です。鶏肉のような淡白な味を想像されるかと思いますが、人によっては牛肉の赤身ステーキに近いという人もいます。

当店の鳩肉は、血抜きをしないエトフェ処理により血を全身にめぐらせた野生味を味わえます。朝締め直送により既存の輸入で冷凍された鳩肉と比べ段違いの食感と新鮮味を感じる事ができます。

鳩肉は動物界の”高麗人参”

鳩肉は、ビタミンB類やタンパク質を多く含み、その量鳩1羽に対してトリ肉の9羽分もの栄養があるそうです。

栄養価が高いのにカロリーは低いので、ヘルシー志向・美や健康への意識が高い方が好むお肉です。

高級食材「鳩肉」

鳩肉は高級食材として知られています

人工での繁殖が大変難しい為、大量生産ができず希少な食材です。

日本ではフレンチのレストランで食される場合が多い鳩肉ですが、希少性も高く高級なお肉なのです。

秋の鳩肉料理コースのご紹介

コースに含まれる前菜の秋メニューです

ステーキのフルコース感覚でオーダー出来るコースを前日の17時まで(※)の完全予約制で承ります。

多量生産の流通のお肉とは異なり、沢山の工程を経て自社鳩農園から出荷されます為、猶予を頂いております。

当店では日本唯一の専門店だからこそ、高級食材である鳩肉をリーズナブルに美味しく食べていただける食べ方をご提案します。

鳩肉丸焼きのフルコース14品

8,800円

鳩肉と地中海オリエンタル料理を堪能できるフルコースをご用意しています。

メインの鳩肉焼きは4つのお味から選んでいただけますので、詳細をご確認のうえご予約をお願い致します。

初めての鳩肉お試しショートコース

6,600円

前菜とメインの鳩肉に、チョルバス(れんず豆)のスープのシンプルなコースです。

選べる4種の鳩肉丸焼きをメインディッシュとした6品の鳩肉料理初体験の方におすすめです。

※コースの中で「チャイナスタイル」は2日前の17時までのご予約が必須となりますので、お早目のご予約をお願い致します。

コース詳細

鳩肉屋フルコース内容

●メゼ(前菜10種盛合せ)

・ビーツとヨーグルトのディップ

・茄子のディップ

・オリエンタルサラダ

・銀杏ザータル

・ムール貝のチウラ詰め

・自社Pigeon farm産 袋茸のカラスミソース

・秋刀魚スモーク

・干し鳩肉

・鳩の脳みそバルサミコソース

・チョルバス(れんず豆)のスープ

●メイン「鳩肉丸焼き」(①~④の4種類からお選び下さい)

①塩味のクラシカル(おすすめ)、 ②トマトブラックペッパー ③アジアン風味のボタニカル ④北京ダック風のチャイナスタイル 

●ホルモンミックス:砂肝、ハツ、レバー、肺、首皮さえずり、ボンジリ

●蕎麦の実と鳩スープ粥

●デザート

ショートコース詳細

お試しショートコース

●メゼ(前菜3種)
旬のオーガニック野菜や食材を使用した、前菜プレートです。
・ビーツとヨーグルトのディップ
・茄子のディップ
・オリエンタルサラダ

●メイン「鳩肉丸焼き」(①~④の4種類からお選び下さい)

①塩味のクラシカル(おすすめ)、 ②トマトブラックペッパー ③アジアン風味のボタニカル ④北京ダック風のチャイナスタイル

●ホルモンミックス炒め、ボンジリ等

●スープ

地中海風味のさっぱりした口当たりです。
・チョルバス(れんず豆)のスープ