鳩肉屋とは
港区赤坂にある鳩肉専門レストラン「鳩肉屋」です。
美食家たちが愛する高級食材の鳩肉を、リーズナブルに楽しめる日本唯一の鳩肉専門店です。
ヨーロッパ、中東・アジア地域国々で食されるなど、世界ではメジャーな食材の鳩肉。
日本でもジビエ料理に注目が集まる中ですが、鳩肉のすばらしさを知る人は多くありません。
鳩肉は旨味があるのにあっさりとした品の良さが特徴で、様々な食べ方・調理法で美味しく食べることができます。
しかも栄養素も豊富に含まれて低カロリーというスーパーフードです。
お店のコンセプトは
“未来のおいしさへの挑戦”
鳩肉という最高峰の食材を、日本で普及をさせる使命を受け自社農園pigeon farmを立ち上げました。
「鳩肉屋」では自社で育てた安全・高品質なオーガニック食用鳩を提供します。
日本の沢山の方に美味しく食べていただけるように、味付けや調理法を追求して価格もリーズナブルに設定致しました。
鳩肉の魅力
美食家をトリコにする
濃厚で旨味のつよい鳩肉
鳩肉の美味しさの特徴はジューシーで濃厚な味です。鶏肉のような淡白な味を想像されるかと思いますが、人によっては牛肉の赤身ステーキに近いという人もいます。
当店の鳩肉は、血抜きをしないエトフェ処理により血を全身にめぐらせた野生味を味わえます。朝締め直送により既存の輸入で冷凍された鳩肉と比べ段違いの食感と新鮮味を感じる事ができます。
鳩肉は動物界の”高麗人参”
鳩肉は、ビタミンB類やタンパク質を多く含み、その量鳩1羽に対してトリ肉の9羽分もの栄養があるそうです。
栄養価が高いのにカロリーは低いので、ヘルシー志向・美や健康への意識が高い方が好むお肉です。
高級食材「鳩肉」
鳩肉は高級食材として知られています
人工での繁殖が大変難しい為、大量生産ができず希少な食材です。
日本ではフレンチのレストランで食される場合が多い鳩肉ですが、希少性も高く高級なお肉なのです。
夏の鳩肉料理コースのご紹介
コースに含まれる前菜と〆のご飯夏メニューです
ステーキのフルコース感覚でオーダー出来るコースを前日の17時まで（※）の完全予約制で承ります。
多量生産の流通のお肉とは異なり、沢山の工程を経て自社鳩農園から出荷されます為、猶予を頂いております。
当店では日本唯一の専門店だからこそ、高級食材である鳩肉をリーズナブルに美味しく食べていただける食べ方をご提案します。
鳩肉丸焼きのフルコース14品
8,800円
鳩肉と地中海オリエンタル料理を堪能できるフルコースをご用意しています。
メインの鳩肉焼きは4つのお味から選んでいただけますので、詳細をご確認のうえご予約をお願い致します。
初めての鳩肉お試しショートコース
6,600円
前菜とメインの鳩肉に、チョルバス（れんず豆）のスープのシンプルなコースです。
選べる4種の鳩肉丸焼きをメインディッシュとした6品の鳩肉料理初体験の方におすすめです。
※コースの中で「チャイナスタイル」は2日前の17時までのご予約が必須となりますので、お早目のご予約をお願い致します。
お知らせ
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2021-09-22 21:29
赤坂の鳩肉屋です。
デザートのトルコパイ「バクラヴァ」を少しブラッシュアップしました。
さらにサクサクで美味しい仕上がりとなっています。
緊急事態宣言も明けるとも言われていますが、今までと同様の…続きを見る -
2021-09-18 22:53鳩肉100%のパテ作りました。
エトフェ処理(血を抜かない屠殺方法)特有の血の旨味が堪りません。鉄分・ビタミンが豊富です！
ただし、まだ試作なんですね。
他にも色々と試作中です。また、こちらで紹…続きを見る -
2021-09-13 20:32赤坂の鳩肉屋です。
まだこちらでは紹介していない食材、メニューがありましたのでそちらのご案内です。
自社農園「#pigeon.farm」産の袋茸です。
中華料理や東南アジア料理で使われることが多…続きを見る -
2021-09-09 20:25
鳩肉は動物界の「高麗人参」です！
前にも鳩肉はスーパーフードだとお伝えしましたが、
鳩肉は「動物界の高麗人参」と呼ばれるほどの栄養価を持ちます。
鶏肉の1.3倍ものたんぱく質で、高タンパクです。
…続きを見る
コース詳細
鳩肉屋フルコース内容
●メゼ（前菜10種盛合せ）
・トウモロコシとヨーグルトのディップ
・茄子のディップ
・オリエンタルサラダ
・ズッキーニのお焼き
・ムール貝のチウラ詰め
・自社Pigeon farm産 袋茸のカラスミソース
・鰻の紅麹焼
・干し鳩肉
・鳩の脳みそバルサミコソース
・チョルバス（れんず豆）のスープ
●メイン「鳩肉丸焼き」（①~④の4種類からお選び下さい）
①塩味のクラシカル（おすすめ）、 ②トマトブラックペッパー ③アジアン風味のボタニカル ④北京ダック風のチャイナスタイル
●ホルモンミックス：砂肝、ハツ、レバー、肺、首皮さえずり、ボンジリ
●蕎麦の実と鳩スープ粥(旬のイワシ御飯へ変更可能です）
●デザート
ショートコース詳細
お試しショートコース
●メゼ（前菜3種）
旬のオーガニック野菜や食材を使用した、前菜プレートです。
・ヨーグルトととうもろこしのディップ
・茄子のディップ
・オリエンタルサラダ
●メイン「鳩肉丸焼き」（①~④の4種類からお選び下さい）
①塩味のクラシカル（おすすめ）、 ②トマトブラックペッパー ③アジアン風味のボタニカル ④北京ダック風のチャイナスタイル
●ホルモンミックス炒め、ボンジリ等
●スープ
地中海風味のさっぱりした口当たりです。
・チョルバス（れんず豆）のスープ