当店のお料理は全てコースになっております。

料理

Christmas course

鳩肉屋 クリスマス限定コース

<12/23~12/25 3日間限定>

 

鳩の中にもう一羽分の鳩肉を詰めた「鳩のファルシ」鳩の血や内臓を使ったソース、焼き野菜、
マッシュポテト、パン、前菜5種、レンズ豆スープ、デザート付きのクリスマス限定フルコースです。

クリスマス限定特別コースについて

メインの鳩は中骨を壺抜きし、その中にもう一羽分のミンチにした鳩肉と大きめにカットした内臓をスパイスやブランデーで香りづけ、味をつけたものを鳩に詰め込みました。付け合わせの焼き野菜、マッシュポテト、パンと鳩の血や内臓を使ったソースと一緒にお召し上がりください。レギュラーでお出ししている鳩とはまた違った鳩の美味しさを味わっていただけるかと思います。骨を抜いている分、大変食べやすくなっております。

 

※旬な食材を使用するため、仕入れによって内容が異なる場合がございます。
※ご予約に際してご質問などございましたらお電話でご説明させて頂きます。

注意事項

【完全予約制】
2日前の17:00までのご予約でお願い致します。

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【秋メニュー】ご案内

当店のお料理について

メゼ(前菜)、メインディッシュの鳩肉の丸焼きを含むフルコース又はショートコースでメインは4種の味付けからお選び頂きます。

秋メニューとして、季節のメゼ3種をご紹介します。

ビーツとヨーグルトのディップ

●全てのコースに含まれます。

 

ビタミン、ミネラル、栄養素が豊富なビーツをヨーグルト、クリームチーズなどと一緒にミキサーにかけました。

豆煎餅のパパドにつけてお召し上がりください。

銀杏ザータル

●8800円のコースにのみ含まれます。

 

火入れした旬の銀杏を相性が良い中東のミックススパイスザータルと共にお召し上がりください。銀杏の下にはザータルと化学調味料無添加のスナック菓子を敷いていて、お酒のおつまみとしてお召し上がり頂けます。

秋刀魚スモーク

●8800円のコースにのみ含まれます。

秋の魚でお馴染みの秋刀魚を烏龍茶葉でスモークしました。こうばしい風味をご堪能いただけます。

鳩肉屋のコース料理について

フルコース

8,800円

前菜10種のメゼ、メイン鳩料理(4種からお選び下さい)、鳩粥・デザートまで 鳩肉を味わいつくすフルコースです。

 

<主なコース内容>

・(自社農園産)袋茸のカラスミソースなど10種の前菜
・メインの鳩肉の丸焼き(4種類からお選び頂きます)

・蕎麦の実の鳩粥
・デザートはトルコパイ バクラヴァ+バニラアイスクリーム

ショートコース

6,600円

前菜3種、メインの鳩肉丸焼き(4種類からお選び下さい)、スープのコースです。鳩肉を初めて食べる際のお試しコースです。

 

<主なコース内容>

・旬のオーガニック野菜や食材を使用した3種のメゼ(前菜)

・メインの鳩肉の丸焼き(4種類からお選び頂きます)

・ホルモンミックス炒め、チョルバス(れんず豆)のスープ

Choose the main dish

メインディッシュについて

メインディッシュの鳩肉の丸焼きは4種の味付けからお好きなものをお選び頂けますが、
特におすすめはシンプルな味付けでお肉の美味しさがよくわかる塩味のクラシックスタイルです。

クラシックスタイル(塩味)

シンプルに塩味だけの鳩肉の素焼き。

白チーズと黒オリーブ入り特製マッシュドポテト付き。

トマトブラックペッパー

オーガニックの自家製焼き野菜を中心とした特製ソースの洋風エスニック風味。

ボタニカルスタイル

ニラ・ミント・ネギに熱々の油をかけたソースをまとわせ、仕上げに白ワインで焼き上げアジアンな風味。

チャイナスタイル

鳩肉は丸ごと北京ダックの調理法で焼き上げた「チャイナスタイル」。熱々の水飴をかけて皮がパリパリで旨味あふれるジューシーな肉と一緒に食べていただけます。

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ショートコースで物足りない方へ

ショートコース(メイン「クラシックスタイル」「ブラックペッパートマトスタイル」「ボタニカル」「チャイナスタイル」から選択)

の〆(しめ)を変更するコースもご用意。

蕎麦の実と鳩スープの粥付ショートコース(8,800円)

コースの〆を鳩肉で出汁をとった上品な蕎麦粥に変更したコース。

ショートコース¥6600のシメのレンズ豆のスープを蕎麦の実と鳩スープの粥に変更する場合、おひとり様追加料金¥2200ずつ頂きます。合計金額お一人様¥8800でご提供させていただきます。

当店は完全予約とさせていただいております。

予約日の前日の17:00までご予約を受け付けております。

但し、チャイナスタイルのみはご予約日の2日前の17時までにご予約下さい。調理過程にお時間を要します為前日ではご用意ができません。

コース詳細

鳩肉屋フルコース内容

●メゼ(前菜10種盛合せ)

・ビーツとヨーグルトのディップ

・茄子のディップ

・オリエンタルサラダ

・銀杏ザータル

・ムール貝のチウラ詰め

・自社Pigeon farm産 袋茸のカラスミソース

・秋刀魚スモーク

・干し鳩肉

・鳩の脳みそバルサミコソース

・チョルバス(れんず豆)のスープ

●メイン「鳩肉丸焼き」(①~④の4種類からお選び下さい)

①塩味のクラシカル(おすすめ)、 ②トマトブラックペッパー ③アジアン風味のボタニカル ④北京ダック風のチャイナスタイル 

●ホルモンミックス:砂肝、ハツ、レバー、肺、首皮さえずり、ボンジリ

●蕎麦の実と鳩スープ粥

●デザート

ショートコース詳細

お試しショートコース

●メゼ(前菜3種)
旬のオーガニック野菜や食材を使用した、前菜プレートです。
・ビーツとヨーグルトのディップ
・茄子のディップ
・オリエンタルサラダ

●メイン「鳩肉丸焼き」(①~④の4種類からお選び下さい)

①塩味のクラシカル(おすすめ)、 ②トマトブラックペッパー ③アジアン風味のボタニカル ④北京ダック風のチャイナスタイル

●ホルモンミックス炒め、ボンジリ等

●スープ

地中海風味のさっぱりした口当たりです。
・チョルバス(れんず豆)のスープ